2013年2月6日 星期三

【年菜】超級無敵海景港式蘿蔔糕

 

SallyQ喜歡吃港式蘿蔔糕，但總覺得市售的港式蘿蔔糕裡面加太少量，
所以過年前就先回老家跟爸媽搜刮了一些乾貨食材，
帶回來請管家幫我量身打造專屬的超級無敵海景蘿蔔糕.......


 <以下為管家口述，SallyQ整理>

管家是第一次做蘿蔔糕，因為SallyQ一直吵著要吃自己做的，

蘿蔔糕做起來說難，其實也不是那麼難，個人覺得難是難在比例，

米粉或是米漿跟餡料以及蘿蔔的比例，
要蘿蔔的清香又要餡料的香味來提味，又要口感上有些許彈性，
其實靠的就是經驗，不管坊間怎麼抓比例，自己多做幾次就知道了，
千萬不要怕失敗唷。

由於怕失敗，SallyQ千交代萬交代，
要我先用在來米粉來試試看（嘖，小看我的經驗）。

回到案發現場，呃，是廚房啦！

SallyQ還好沒只出一張嘴，至少幫忙泡了蝦米、乾香菇、干貝，


管家銷假上班時只見三碗泡開的乾貨，

還有整根的大蘿蔔，嗚嗚嗚嗚，簡單事都是SallyQ做，

認份的管家只好將蘿蔔削成薄絲，

剩下怕削到手的就將刀切成塊狀，也比較有口感，



再將兩者混在一起，



 
料頭準備了有蝦米、培根（冰箱剩下的）、蒜頭、
紅蔥頭、蝦米、干貝、

還有最重要的蠔乾，說什麼SallyQ也要將它放進餡料中......

聽她說是為了胸部......，
（管家偷偷說：妳已經過了發育期了啦，能救就救吧！）




料備好後就可以開始炒了，因為用的是培根，就直接乾煎逼出油，
然後加入香辛料一起炒，適量加一些白胡椒粉跟鹽，
至於糖看個人了！








最後加入切碎的蠔乾，略炒後，湛些米酒下去，

一來提香，二來讓油脂跟味道分布均勻點。





 起鍋另放。







用原來的鍋子，將蘿蔔絲全部下去炒，炒到出水冒出熱騰騰的水氣，

將餡料加回鍋中，炒勻。







先將火給熄掉，

調好在來米粉漿後，調成稠稠的漿，
網路上多為蘿蔔跟粉的重量比為五比一，

不過管家認為是用眼睛看跟攪動來判斷比較準，

第一次倒入在來米漿後，發現量並不夠，於是又多調了一些，

調的時候以50克為增加比例，

最後記錄為1020g：250g

所以囉，用眼睛看比較快啦！




攪勻後，仔細慢慢填平於容器中，不要有空隙，

我選擇用SallyQ家中的Pyrex康寧玻璃的容器，

因為方便，又容易脫模，

壓平後，就放進蒸籠開大火蒸兩小時，

怕鍋蓋上的水滴滴落盤中，

有很多方法，不過最簡單的就是拿起炒菜鍋的大鍋蓋直接蓋上去，

這樣水滴要也是滴落在外圍。
經過一夜的置放，

看，脫模的很漂亮吧～忍不住驕傲了起來，XDDD




趕緊煎了幾塊來嚐嚐，

還好不丟臉，SallyQ可是一直說好香，好吃呢！

雖然料太多搶了蘿蔔的清香味，但也是不失蘿蔔糕的好滋味唷！

下次做就減少一點餡料囉！





PS：不要問管家各種料的比例，真的是隨性跟靠經驗，XDDD




 
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